Wie viel Tschernobyl steckt heute noch im Pilz?

Der Mechanismus

Cäsium nutzt die Wege des Kaliums

Cäsium steht im Periodensystem direkt unter Kalium und verhält sich chemisch ähnlich. Kalium ist ein lebensnotwendiger Nährstoff, und Pilze haben dafür eigene Aufnahmewege. Cäsium-Ionen (Cs⁺) können wegen dieser Ähnlichkeit teilweise dieselben Transportwege nutzen wie Kalium-Ionen (K⁺). Diese Transportwege sind allerdings durchaus teilweise selektiv — Cäsium wird also nicht einfach wie Kalium behandelt, sondern kommt nur zum Teil mit.

Dazu kommt die Bauweise: Der eigentliche Pilz ist ein Geflecht, das große Bodenvolumen durchzieht und Schichten erschließt, die Pflanzenwurzeln so nicht nutzen. Entscheidend ist die Tiefe. Ein Myzel, das genau in der Schicht wächst, in der das Cäsium liegt, nimmt viel auf. Eines, das darüber oder darunter sitzt, deutlich weniger. Da das Cäsium über die Jahrzehnte langsam nach unten wandert, verschiebt sich diese Konstellation von Art zu Art unterschiedlich.

Es gibt eine oft zitierte Faustregel: Pilze, die mit Baumwurzeln in Symbiose leben — Röhrlinge, Täublinge, Pfifferlinge — nehmen mehr auf als solche, die totes Holz oder Streu zersetzen. Die Regel ist brauchbar, aber sie ist keine Garantie. Eine tschechische Untersuchung von 2026 fand deutliche Effekte von Art und Fundort — die Lebensweise allein war statistisch nicht signifikant.

Die Arten

Spannweiten statt Ranglisten

Man liest oft Sätze wie „der Maronenröhrling hat X Becquerel". Solche Sätze geben die Daten nicht her. Was es gibt, sind Spannweiten: der niedrigste und der höchste Wert, der in einem Messprogramm tatsächlich aufgetreten ist. Beim Maronenröhrling reichen sie im aktuellen BfS-Bericht von 38 bis 1.400 Bq/kg — Faktor 37, gleiches Programm, gleicher Zeitraum.

Der Steinpilz kommt in beiden Programmen gut weg

Das ist die praktisch wichtigste Nachricht für die meisten Sammlerinnen und Sammler, und sie geht in der Diskussion oft unter. Der Fichtensteinpilz lag im BfS-Bericht 2023 bis 2025 zwischen 29 und 210 Bq/kg (n = 19) — durchgehend unter der viel zitierten 600er-Marke. In Österreich wurden 57 Steinpilzproben untersucht: Der Median lag bei 24 Bq/kg, ein einzelner Ausreißer bei 783.

Zum Vergleich derselbe österreichische Datensatz für den Maronenröhrling: Median 118 Bq/kg bei 45 Proben. Beide gehören zu den Dickröhrlingsverwandten, beide leben in Symbiose mit Nadelbäumen — und trotzdem liegt der typische Steinpilzwert rund fünfmal niedriger. Wer beides findet und die Aufnahme klein halten will, hat hier eine sehr einfache Stellschraube.

Der Pfifferling liegt ebenfalls meist im niedrigen Bereich: österreichischer Median 45 Bq/kg bei 51 Proben, deutsche Spanne 25 bis 520 bei allerdings nur sieben Proben. Am niedrigsten von allen liegt der Parasol — in Deutschland 0,3 bis 10 Bq/kg, in Österreich lag der Median unterhalb der Nachweisgrenze. Er ist der einzige Fall im gesamten Datensatz, bei dem beide Länder über alle Standorte hinweg dasselbe zeigen.

Regelmäßig hohe Werte erreichen dagegen die Semmelstoppelpilze, der Trompetenpfifferling und der Reifpilz. Beim Reifpilz lag der österreichische Median bei 481 Bq/kg — höher als das Maximum vieler anderer Arten.

Der wichtigste Faktor

Der Ort schlägt die Art

Wenn man nur eine Sache aus dieser Seite mitnimmt, dann diese: Wo der Pilz gewachsen ist, zählt mehr als seine Art. Dasselbe BfS-Programm, dasselbe Jahr, dasselbe Laborverfahren — und zwei völlig verschiedene Bilder.

In Freising überschritt 2024 keine einzige der 29 Mischproben die 600er-Marke, das Maximum lag bei 96 Bq/kg. In Bayerisch Eisenstein lagen elf von 34 Proben darüber, der Höchstwert bei 2.000. Nicht weil dort andere Pilze wachsen — sondern weil es Ende April 1986 dort anders geregnet hat.

Das gilt allerdings auch in die andere Richtung, und deshalb sind Karten mit Ampelfarben in die Irre führend: Die Streuung innerhalb eines einzelnen Waldstücks kann größer sein als der Unterschied zwischen zwei Jahren. Eine Depositionskarte sagt, wo 1986 mehr ankam. Sie sagt nicht, wie viel in dem Pilz steckt, den du gerade in der Hand hältst. Das kann nur eine Messung dieser Probe.

Die Menge macht es

Nicht die einzelne Mahlzeit zählt. Die Summe zählt.

Die rechnerische Dosis steigt linear: mit der Konzentration, mit der Portionsgröße und mit der Häufigkeit. Eine einzelne Mahlzeit ist deshalb praktisch immer unerheblich — auch eine mit einem hohen Messwert. Relevant wird es erst, wenn jemand über eine ganze Saison sehr viel isst, in einer betroffeneren Region sammelt und dabei bevorzugt die stark akkumulierenden Arten mitnimmt.

Das dritte Szenario ist ein Rechenbeispiel des BfS selbst: 50 Mahlzeiten à 200 Gramm Maronenröhrlinge mit 1.400 Bq/kg — also der höchste Maronenwert des gesamten aktuellen Berichts, fünfzigmal im Jahr — ergeben rund 0,18 Millisievert. Das ist weniger als ein Zehntel der natürlichen Jahresexposition.

Wir schreiben das nicht, um das Thema kleinzureden. Wir schreiben es, weil die Zahl bei diesem Thema fast nie mitgeliefert wird — und weil Vorsicht ohne Größenordnung schnell zu Angst wird, die nichts verbessert. Wer ein paar Mal im Jahr eine Pfanne Waldpilze isst, bewegt sich rechnerisch in Bereichen, die gegenüber der natürlichen Exposition kaum ins Gewicht fallen.

Wie lange noch

Zwei Antworten, die beide stimmen

Physikalisch ist der Fall klar: Cäsium-137 hat eine Halbwertszeit von rund 30 Jahren. Von der Menge, die 1986 auf den Boden kam, sind heute noch etwa 40 Prozent übrig.

Ökologisch ist es komplizierter. Die Werte in Pilzen folgen dieser Kurve nicht sauber. Cäsium wandert im Bodenprofil nach unten, wird an Tonminerale gebunden, aus organischem Material wieder freigesetzt — und trifft dabei je nach Art unterschiedlich tief sitzende Myzelien. Bei manchen Arten sanken die Werte deshalb früher als erwartet, bei anderen stiegen sie zwischenzeitlich sogar an.

Eine allgemeingültige „Pilz-Halbwertszeit" gibt es nicht. Was sich beobachten lässt: Die historischen Spitzenwerte sind deutlich gefallen. Maronenröhrlinge lagen an BfS-Standorten in den Jahren 2002 bis 2004 bei bis zu rund 12.000 Bq/kg. Im aktuellen Dreijahresfenster liegt das Maximum bei 1.400. Weil sich Standorte und Artenzusammensetzung zwischen den Berichten unterscheiden, ist das keine saubere Trendrechnung — die Größenordnung des Rückgangs ist aber eindeutig.

In der Küche

Was tatsächlich etwas bringt

Cäsium-Ionen sind wasserlöslich. Daraus folgt die einzige Küchenmaßnahme, für die es belastbare Studien gibt — und auch gleich das häufigste Missverständnis.

• Wirkt: abkochen oder einweichen und das Wasser wegschütten. Eine kontrollierte Studie fand beim Kochen von Pfifferlingen bis zu 29 Prozent Reduktion; vorheriges Waschen erhöhte den Effekt. Bei Steinpilzen senkte Blanchieren mit anschließendem Einlegen den Gehalt um 77 Prozent, bezogen auf die Frischmasse. Entscheidend ist, dass die Flüssigkeit weggeschüttet wird — bleibt sie im Gericht, ist das Cäsium nur umverteilt.
• Wirkt nicht: trocknen. Trocknen entfernt Wasser, nicht Cäsium. Die Becquerel-pro-Kilo-Zahl steigt dabei sogar deutlich, während die Gesamtmenge im Pilz gleich bleibt. Deshalb darf man einen Messwert von Trockenpilzen nie direkt mit einem Frischmassewert vergleichen.
• Wirkt nicht: einfrieren. Für sich genommen keine Wirkung. Durch die Zellschädigung kann sich allerdings verändern, wie viel beim späteren Blanchieren austritt.
• Nicht belegt: schälen. Dafür gibt es keine belastbaren mitteleuropäischen Daten. Auch die Unterschiede zwischen Hut und Stiel sind je nach Art und Studie uneinheitlich.

Die Spanne in der Literatur reicht von etwa 20 bis über 90 Prozent — je nach Art, Stückgröße, Verhältnis von Pilz zu Wasser, Salzzugabe und Kochdauer. Es gibt keine feste Küchenformel, nur ein zuverlässiges Prinzip.

Fazit

Wir sammeln weiter. Nur ein bisschen bewusster.

Die Daten zeigen kein Verbot, sondern eine Bandbreite — und drei Stellschrauben, die jede und jeder selbst in der Hand hat: welche Arten man mitnimmt, wo man sammelt und wie viel davon regelmäßig auf dem Teller landet. Wer den Steinpilz stehen lässt, weil er Angst vor Cäsium hat, hat die Zahlen nicht gesehen. Wer über Jahre wöchentlich Semmelstoppelpilze aus dem Bayerischen Wald isst, ohne die Zahlen zu kennen, aber eben auch nicht.

Genau dazwischen liegt das, was wir mit dieser Seite wollen: nicht warnen, sondern informieren. Radioaktivität sagt im Übrigen nichts über die Essbarkeit eines Pilzes aus — die entscheidende Frage beim Sammeln bleibt eine ganz andere.

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