Noch ein Schub? Wann die Pilzsaison wirklich endet.

Der Kalender

Die Saison hat kein Datum. Sie hat eine Verteilung.

Frag zehn Sammler, wann Steinpilzzeit ist, und du bekommst zehn Antworten. Die Fundmeldungen aus Deutschland geben eine nüchternere. In der weltweiten Biodiversitätsdatenbank GBIF sind für die Jahre 2015 bis 2025 knapp 4.000 Steinpilzfunde aus Deutschland mit Monatsangabe eingetragen. 42 Prozent stammen aus dem Oktober, 32 Prozent aus dem September, 14 aus dem August. Im November sind es noch 8 Prozent. Danach ist praktisch Schluss.

Spannend wird es, wenn man die Verwandtschaft danebenlegt. Der Sommersteinpilz hat seinen Gipfel im August und taucht in den Meldungen für Juni und Juli mehr als dreimal so oft auf wie der Gemeine Steinpilz. Wer im Juli von der „ersten Steinpilzwelle“ spricht, meint also oft eine andere Art. Der Pfifferling wiederum verteilt sich breit über fünf Monate, von Juni bis Oktober.

Einordnung, damit die Kurve nicht mehr sagt, als sie kann: Das sind Meldungen von Menschen, überwiegend über Apps wie iNaturalist und NABU-naturgucker. Sie zeigen, wann Leute im Wald sind und etwas eintragen, nicht wie viele Pilze wirklich stehen. Verwechslungen kommen vor. Für die Frage, in welchem Monat eine Art ihren Schwerpunkt hat, taugen sie trotzdem — und sie passen zur systematischen Zählung bei Bielefeld, um die es gleich geht.

Regional verschiebt sich das Bild. Nimmt man nur die Steinpilz-Meldungen aus Bayern (alle Jahre, 554 mit Monatsangabe), liegt der Gipfel schon im September mit 40 Prozent, der Oktober folgt mit 26 Prozent. Warum, lässt sich aus Meldedaten allein nicht ablesen.

Was die Saison öffnet

Zwei Regler: drei Wochen Temperatur, vier Wochen Regen

Die Bielefelder Daten zeigen zwei Stellschrauben, und beide haben ein langes Gedächtnis.

Die Temperatur wirkt wie ein Fenster. Die meisten Fruchtkörper erschienen, wenn das Mittel der letzten 20 Tage zwischen 10 und 15 °C lag. Darüber wurden es weniger, darunter auch: Bei 5 bis 10 °C, also bei den Temperaturen, die im Untersuchungszeitraum am häufigsten vorkamen, blieben Steinpilze weitgehend aus.

Der Regen wirkt wie ein Konto. Am besten passte der Niederschlag der letzten 26 Tage. Je mehr, desto mehr Pilze, eine Obergrenze fanden die Forscher nicht. Die meisten Funde fielen in Phasen mit 2 bis 4 mm Regen pro Tag im Schnitt. Umgerechnet sind das gut 50 bis 100 Liter pro Quadratmeter in knapp vier Wochen.

Warum so lange Zeiträume? Weil zwischen Regen und Pilz der Boden steht. Das Geflecht sitzt in Streu und Oberboden und braucht Wasser, das bleibt. Nach langer Trockenheit nimmt der Boden zudem schlecht auf: Starkregen fließt zum großen Teil oberirdisch ab, erst länger anhaltender Landregen befeuchtet ihn Schritt für Schritt.

Das erklärt den Sommer und Frühherbst 2026 recht gut. Im Bundesmittel kam der September auf knapp 40 Liter, rund 1,3 pro Tag. Das liegt unter dem Bereich, in dem die Bielefelder Steinpilze kamen. Die Ausnahme war der Norden: An einzelnen Stationen in Niedersachsen und Schleswig-Holstein fiel mehr als dreimal so viel.

Die Wellen

Wie viele Steinpilzwellen gibt es? So viele, wie das Wetter Fenster aufmacht.

Die ehrliche Antwort zuerst: Eine feste Zahl gibt es nicht. Wir haben keine Studie gefunden, die für Steinpilz oder Pfifferling Wellen pro Jahr zählt. Was es gibt, sind Beobachtungen und ein plausibler Mechanismus.

Die Beobachtung: Bei Bielefeld kamen die Steinpilze in mehreren Jahren nicht gleichmäßig, sondern in klar getrennten Schüben, 2020 zum Beispiel.

Der Mechanismus: Regen wirkt mit Verzögerung. In einem italienischen Tannenwald am Monte Amiata stieg die Steinpilz-Ausbeute nach Tagen mit mindestens 20 mm Regen vor allem um den zehnten bis zwölften Tag danach. Plötzliche Hitzespitzen von etwa 8 °C über dem Mittel bremsten dagegen.

Zusammen ergibt das eine einfache Regel: Jeder ergiebige Regen, der in das offene Temperaturfenster fällt, kann seinen eigenen Schub auslösen. Ein Regen im heißen August verpufft eher, einer Ende September trifft die beste Zeit, einer Mitte November kommt zu spät. Probier es aus.

Das Ende

Wann ist Schluss? Wenn es kalt bleibt, nicht wenn es einmal friert.

Bei Bielefeld lag der späteste Steinpilzfund der zehn Jahre am 21. November. Gesucht wurde jeweils ab Anfang August bis zum ersten starken Frost oder bis zwei Wochen nach dem letzten Fund. Das passt zum Temperaturfenster: Fällt das 20-Tage-Mittel unter etwa 10 °C, erscheinen kaum noch Fruchtkörper.

Rechnerisch heißt das auch: Eine einzelne Frostnacht drückt ein Mittel über 20 Tage nur wenig. Eine kalte Phase von zwei, drei Wochen schließt das Fenster. Was Frost mit einem stehenden Fruchtkörper macht, ist für den Steinpilz kaum untersucht. Dazu haben wir keine belastbare Studie gefunden.

Dahinter steckt wieder der Baum. Steinpilz und Pfifferling leben in Partnerschaft mit Bäumen, und solche Mykorrhizapilze haben eine kompaktere Saison als Pilze, die abgestorbenes Pflanzenmaterial zersetzen. Die Autoren einer großen europäischen Auswertung vermuten, dass sie zum Teil auf Signale ihres Wirtsbaums reagieren. Wie eng der Pilz am Zucker des Baums hängt, haben wir im Beitrag „Wie Steinpilze wachsen“ beschrieben. Ob das Nachlassen der Photosynthese im Spätherbst das Saisonende mitbestimmt, ist für den Steinpilz allerdings nicht untersucht.

Und das Fenster wandert. In Südengland hat sich die Herbstsaison der Großpilze zwischen den 1950er- und den 2000er-Jahren mehr als verdoppelt. In der Schweiz fruchteten Pilze nach 1991 im Mittel 12 Tage später als davor, in Norwegen seit 1980 im Mittel knapp 13 Tage später. Für Deutschland gibt es keine eigene Auswertung dieser Art. Die Richtung in den Nachbarländern ist aber eindeutig: später, und in den meisten Auswertungen auch länger.

Worauf du beim Wetter achten solltest

Vier Fragen statt „Hat es geregnet?“

Aus den Studien lässt sich eine kleine Checkliste ableiten. Sie ersetzt keinen Blick in den Wald, sortiert aber die Wetterberichte.

Ausblick 10. bis 24. Oktober 2026

Kommt noch ein Schub? Im Nordwesten und am Alpenrand spricht viel dafür.

Die Ausgangslage war schwierig. Der September war mit 15,9 °C im Bundesmittel 2,1 Grad wärmer als das Mittel 1991 bis 2020 und brachte mit knapp 40 Litern pro Quadratmeter rund 39 Prozent weniger Regen als üblich. Verteilt war das extrem ungleich. An der Nordsee und in Schleswig-Holstein meldeten einzelne Stationen über 130 Liter, im Saarland fielen nicht einmal 5. Anfang Oktober meldete der Wetterdienst teils extremen Trockenstress im Boden für das Saarland, Rheinland-Pfalz, Südhessen, Baden-Württemberg und Bayern. Seit dem Frühjahr fehlen dort gebietsweise 200 bis 500 Liter.

Dann kam der Wetterwechsel. Bis zum 11. Oktober erwartete der Wetterdienst an der Nordsee und am Alpenrand 40 bis 60 Liter, lokal um 80, im Westen 15 bis 40 und im Osten nur 3 bis 20. In der Nacht zum 8. Oktober fielen zwischen Eifel und Teutoburger Wald binnen zwölf Stunden gebietsweise 20 bis 30 Liter, in Essen-Bredeney 40. Für das Nordseeumfeld kündigte der DWD am Samstag noch einmal 30 bis 50 Liter bis Sonntagmittag an. Das Defizit gleicht das bei Weitem nicht aus. Für einen Pilzschub reicht es regional trotzdem.

Die Temperatur passt. Der DWD erwartet ab Montag meist ruhiges Herbstwetter mit 14 bis 21 °C am Tag und 2 bis 11 °C in der Nacht. In der Nacht zum Dienstag kann es im Süden und Osten leichten Bodenfrost geben, ab der Nacht zum Donnerstag gebietsweise dichten Nebel. Rechnet man aus den Spannen Tagesmittel, landen sie überwiegend zwischen 8 und 15 °C. Das hält das Fenster offen.

Die Regionen im Überblick